Comida tex-mex que tienta: Una guía para cenar en Texas

Si hay un elemento que une los restaurantes de todo el espectro tex-mex de Texas, es el aroma de carne tierna, chiles cultivados localmente y una mezcla única de especias que chisporrotean en la cocina. Los platos toman forma cuando se agregan frijoles y arroz a la mezcla, con tortillas de maíz o harina calientes. Fundamentalmente, la comida estilo tex-mex es regional y tradicional, y tiene una gran influencia histórica.

Este estilo es un híbrido de comida española, nativa mexicana y estadounidense que fue creada originalmente por los texanos, cuando Texas era parte de México. En los menús actuales, el estilo se manifiesta en los tacos suaves y crujientes, las enchiladas rellenadas con porciones generosas de carne o verduras, los nachos cubiertos de sabrosa carne, los frijoles refritos con queso derretido, las fajitas llenas de pollo y carne a la parrilla, el chile con queso (una salsa de queso aterciopelado con tomates en cubitos y ajíes verdes o jalapeños), y el chile con carne (un guiso de carne inventado en San Antonio). Tradicionalmente, las comidas tex-mex comienzan con un cesto de nachos servido con salsa de tomate recién hecha.

Si no tienes tiempo para recorrer el estado degustando la cocina tex-mex, San Antonio provee una deliciosa síntesis. Como una puerta culinaria a Latinoamérica, aquí hay una gran presencia de la cocina tradicional, y en la ciudad encontrarás ejemplos sobresalientes de la cocina tex-mex y la auténtica comida mexicana. Si quieres probar los platos tradicionales favoritos, no puedes dejar de ir a Mi Tierra, donde se sirven desde tamales de cerdo picantes hasta sopa de tortilla llena de trozos de pollo y aguacate. Después, puedes darte un gusto con uno de los panes dulces de la panadería que se encuentra dentro del mismo restaurante. Si lo que buscas son platos de estilo tex-mex moderno, Acenar experimenta con sabores atrevidos, como tacos de pescado del golfo, aderezados con mayonesa de miel y jalapeño, ensalada de col y cebollas rojas encurtidas. Si, en cambio, quieres probar comida callejera mexicana con un giro del chef Johnny Hernández, dirígete a La Gloria.

Como una ciudad para los amantes de la gastronomía, Houston es un destino obligatorio para probar la comida tex-mex, y hay dos restaurantes clásicos para eso. En el brunch de fin de semana de El Tiempo Cantina, pide huevos rancheros con salsa y salchicha de jalapeños; en Ninfa’s on Navigation, echa una mirada al legendario menú de fajitas. Para probar platos con una perspectiva moderna, visita Cyclone Anaya’s durante el happy hour y disfruta de una margarita bien helada y enchiladas de langosta rociadas con salsa de crema de Chardonnay (el restaurante también ofrece opciones vegetarianas y sin gluten). Y si quieres encontrar auténtica comida mexicana, desde ceviche hasta pato asado en un suculento mole, no te pierdas Hugo’s.