Ruta de la barbacoa por Carolina del Sur

En New Ellenton, ponte en la fila para disfrutar del buffet de Carolina Bar-B-Que. Encontrarás frijoles asados, ensalada de col y de papas, camotes, macarrones y queso además de las irresistibles bolas de pan de maíz, que son bocados fritos de harina de maíz. Pero aquí la principal atracción es la paleta de cerdo, asada sobre un foso con brasas, ahumada y servida con dos salsas. Puedes elegir entre una mezcla suave a base de kétchup y la salsa de mostaza picante.

Los entusiastas esperan toda la semana para que abra Hite’s Bar-B-Q en West Columbia. Solo los viernes y los sábados, desde la mañana hasta la noche, los clientes acuden en masa hasta este edificio para recoger sus pedidos para llevar. Vale la pena la espera por un sándwich de barbacoa o una fuente de costillas de cerdo, asadas a fuego lento sobre un foso con brasas de madera de roble y nogal y servidas con arroz, ensalada de col y la famosa salsa de mostaza de Hite's.

Midway BBQ cerca de Union es mitad carnicería, mitad restaurante, lo que indica la seriedad con la que tratan los ingredientes en esta empresa familiar. Pide cerdo ahumado en madera de nogal, picado o desmenuzado, con salsa original, de mostaza o de vinagre con pimienta. Prueba el estofado exclusivo de Midway, un plato de carne de vacuno cocinado a fuego lento con mantequilla y cebolla que los residentes adoran. Deja espacio para los acompañamientos sureños tradicionales, como el guiso de habas y camote, además de golosos postres como el pastel de pacana.

Un competitivo equipo de barbacoa instaló Q2U BBQ Pit en Lake Wylie (lago Wylie). Aquí podrás probar una barbacoa galardonada, que incluye cerdo, costillas, pollo y carne, además de salsas, que incluyen una versión espesa y dulce y una salsa picante de vinagre con pimienta. Las alitas ahumadas, los nachos a la barbacoa y los chicharrones de cerdo condimentan aún más el menú.

En Scott’s Bar-B-Que en Hemingway, la tradición manda que los cerdos deben asarse enteros sobre fosos de leña. El proceso de cocción es un arte que no tiene prisa, que se realiza durante la noche. En la mañana, la carne está ahumada, tierna y deliciosa. Disfrútala entre miércoles y sábado, cuando la carne, y su piel crujiente, se sirven con extras como maní hervido. Pide el plato de cerdo desmenuzado y una dosis de la salsa secreta de la familia de la variedad de vinagre con pimienta.